Recetas

(para 4 personas)

Ingredientes:

· 800 gramos de bacalao desalado del morro

· 4 pimientos morrones

· 4 tomates maduros.

· 3 cebollas

· 2 cucharadas de harina

· una pizca de azúcar

· 2 dientes de ajo

· 1 taza de aceite de oliva

· Sal

Elaboración:

Se prepara el bacalao en trozos de unos 100 gramos la unidad. Se untan los pimientos con aceite y se asan en el horno. Posteriormente se limpian.

En una sartén con un chorro de aceite se doran los ajos. Se reservan. En el mismo aceite se dora el bacalao enharinado. Una vez quede con un color uniforme, se pasa a una cazuela para cubrirlo con una capa de pimientos asados cortados en tiras. Se añaden los ajos. En el mismo aceite anterior, se sofríe la cebolla que se habrá cortado muy fina.  Se agrega el tomate rallado, la sal y el azúcar que corrige la acidez. A continuación se cuela y se vierte en la cazuela regando el bacalao y los pimientos. Se remueve la cazuela a fuego bajo de forma continua durante unos 5 minutos para que ligue la salsa.

(para 2 personas)

Ingredientes:

- 200 g de champiñones

- 2 huevos

- Aceite

- Sal

Elaboración:

Una vez limpiados bien los champiñones, se cortan en láminas o en porciones pequeñas y se vierten en una sartén con un poco de aceite. Se sazonan y se rehogan hasta que queden tiernos.  Se baten los huevos y una vez batidos, se les añade sal y se echan a la sartén. Se puede añadir un poco de leche a los huevos para que la tortilla quede más jugosa. Cuando esté dorada por un lado, se fríe por el otro y después de pliega en forma de media luna. A continuación servir.

Ingredientes:

- Pan del día anterior

- Una cabeza de ajos

- Un kilo blanco de puerro

- Tres cebotellas frescas

- Cuatro patatas medianas

- 100 mililitros de vino blanco

- Un litro de caldo de carne

- 100 mililitros de nata líquida

- Aceite de oliva de 0,4º

- Aceite de oliva virgen

- Cebollino

- Sal

Elaboración:

Se ponen a confitar los ajos en el aceite de 0,4º sin que se doren demasiado para que no amarguen. Se retiran.

Se fríe el pan cortado en dados de forma que quede dorado, y posteriormente se escurre en papel secante.

Se pelan, trocean y limpian bien los puerros. De igual forma se procede con las cebolletas frescas y las patatas.

En un pucherito se echa aceite y se rehogan las cebolletas a fuego suave, y a continuación se agregan los puerros y las patatas. Se rehoga suavemente durante unos 15-20 minutos. Se añade el vino blanco y se deja que reduzca mientras hierve. Después se incorpora el caldo de carne dejándolo hervir durante 20 minutos. Tras este tiempo se añade la nata líquida y se pasa por la batidora de vaso. Se cuela por un chino fino y se añade el punto de sal.

Una vez se eche la crema al plato, se añaden los dados de pan, un hilo de aceite de oliva virgen y el cebollino picado.

Ingredientes:

· 300 gramos garbanzos

· 1/4 kilo gallina

· 1 hueso de rodilla

· 75 gr. tocino fresco de cerdo

· 1 morcilla de cebolla

· 2 zanahoria

· 2 patata

· Sal  al gusto

· 250 gr. morcillo (vacuno)

· 1 punta de jamón

· 1 hueso de caña

· 100 gr. chorizo de guisar

· 1 repollo pequeño

· 1 nabo

· 75 gr. fideo mediano

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.

Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. (Hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido).

A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa). Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual.